做慕斯蛋糕有什么诀窍，掌握这几个不成功都难

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。

做慕斯蛋糕成功的诀窍：

1、一般是放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。

2、如何判断慕斯中淡奶油打发的状态：加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，开始是液体，随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠，继续打发液体会完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路。

3、配方中吉利丁的比例：如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（2.5克）。

4、慕斯糊中材料的比例：六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。

5、慕斯糊过稀或过稠：夏天我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。冬季：可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。

6、慕斯很稀,倒入模中會流出：可能是你的鲜奶油打得不夠硬发，或搅拌太久，或着在是温下融化了。

7、慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好：一般都是用动物性的鲜奶油，有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。