酸辣汤的做法

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

四川酸辣汤，酸辣味主要靠保宁醋和胡椒粉。

烹饪耗时：10分钟

食材费用：5元

食材：豆腐50克，干木耳3克，干黄花5克，香菇2朵，鸡蛋1个，香菜2根

调味料：淀粉，胡椒粉，醋，老抽，盐，鸡精

步骤：

1.豆腐切成小条，干木耳、干黄花放入温水中泡发；

2.将泡发的木耳、黄花切丝，香菇洗净切丝，香菜切碎，将鸡蛋磕入碗中打散；

3.锅中放入适量水烧开，放入豆腐、黄花、木耳、香菇焯水后捞出；

4.锅中放入适量水烧开，放入老抽半勺、盐1勺、水淀粉、蛋液拌匀；

5.加入豆腐、黄花、木耳、香菇煮开，放入醋、胡椒粉、鸡精半勺拌匀，

6.淋上香油，撒上香菜即可出锅。

小贴士：

酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。

盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。

胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉"蒸发"掉，那就变成酸汤了，正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒，这样

既保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气。

保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的，如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。