炝锅鱼的做法

烹饪耗时：30分钟

食材：草鱼500克，莴笋100克，青椒1个，红椒半个，洋葱半个，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，小葱3根，八角1个，草

果1个，小茴香1克，白芷3片，香叶2片，干辣椒10个，花椒3克，鸡蛋清1个

调味料： 淀粉， 料酒，盐，鸡精，耗油

步骤：

1. 莴笋切条，青、红椒切条，洋葱切条，大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段。

2. 草鱼洗净，沿鱼骨剖开，片下鱼片，放入盐1勺、料酒1勺拌匀腌制10分钟，加入鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀上浆。

3. 八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香、白芷、香叶放入碗中，加入适量清水浸泡10分钟。

4. 油温烧至6成热，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放入莴笋条翻炒10秒，加入洋葱、青、红椒翻炒至断生，放入盐

半勺、鸡精半勺、蚝油半勺炒匀盛出。

5. 鱼片放入锅中焯水10秒，捞出放在配菜上，撒上蒜末、葱花。

6. 热锅冷油，放入控干水分的香料，小火慢熬，待香料颜色金黄时，将热油淋在鱼片上即可。