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糖醋鱼的做法

糖醋鱼是很多人的最爱，酸酸甜甜的口感特别下饭，尤其是小孩子是最喜欢吃糖醋鱼的，其实糖醋鱼的做法很多。今天教大家自己在家里面做一个简单的糖醋鱼。做糖醋鱼用的鱼可以根据自己的喜好，最常用的基本上就是草鱼和鲤鱼。由于需要过油炸，买的鱼最好在二斤左右，太大的鱼炸不透会影响整体的口感。

买回来的鱼清洗干净，去掉内脏，刮掉鱼皮上的粘液，多洗几次，粘液是必须要洗干净的，不然做出来的鱼特别腥。最好的鱼，控干水分，背部改上花刀，多裹一些干淀粉。锅里面多烧点油，油温6成热，左右把鱼放进去，小火慢慢炸，鱼刚开始夏天锅里不要推动用勺子不停的往鱼的身上浇热油。鱼炸到定型以后可以用勺子轻轻吹动，避免粘锅。

大概炸3~5分钟左右，翻过来炸另一面。两面都炸至金黄，鱼的表面微微有些发干之后捞出来，油温升高再把鱼下进去复炸，一分钟左右。拿一个小碗加入两勺，番茄酱两勺，白糖一勺醋适量，盐，蚝油，味极鲜酱油，一勺水淀粉和半碗清水搅拌均匀。在准备适量葱姜蒜末。配料准备一点青豆，红椒丁，火腿肠切成丁。如果喜欢吃肉也可以放点五花肉丁，做出来的味道也是特别好吃的。

锅里面留一点底油，烧热以后把葱姜蒜末放进去炒香。炸好的鱼放到锅里面烹入一勺醋，适量料酒，一点糖，盐，老抽，再加入没过鱼的清水。大火烧开炖5分钟，然后转成小火炖15分钟左右。装好的鱼装在盘子里面，另起一个锅，加一点油，把青豆火腿肠放到里面炒香。再把提前调好的酱汁倒进去炒至粘稠，把汤汁浇在炖好的鱼上面，好吃的糖醋鱼就做好了。