臭鳜鱼是哪个菜系的名菜
徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。
资料拓展:
八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
徽菜，是中国传统的八大菜系之一。是独具一格，自成一体的著名菜系 。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。
由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。
臭桂鱼是哪个菜系的代表菜
臭鳜鱼是徽菜代表菜，有悠久的历史，
相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味。
听到臭鳜鱼可能很多人刚开始是拒绝的，但只要你敢去尝试一下，这个味道也绝对能让你满意。
传统制作的腌鲜鳜鱼，鱼肉鲜美突出、肉质近似上等黄鱼，汁水十足。最好选择一斤二两的鳜鱼，太大太小都不好，大厨先煎后烧，重手下酱油、加以辅料提香增色，上桌就是一盘风景，咸辣鲜甜，杀酒屠饭，快意至极。
臭桂鱼是湖南菜还是安徽菜?
臭桂鱼是安徽菜。臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久，在两百多年前就已经出现了，那时没有发达的保鲜技术，而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产，于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。
臭桂鱼的特点
由于徽州气候湿热，所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异，但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。把这样的鲑鱼煎制烹调后，人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常，臭桂鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来，被民间俗称为“腌鲜桂”。
臭桂鱼是生鱼发酵后产生的食品，不能直接食用，需要有一些加工的步骤。首先取出时需要冲洗片刻，否则鱼身就会带上腌渍的盐水的咸涩味道。臭桂鱼做法多样，有切片后加入辣椒、藤椒等佐料煸炒的干锅臭桂鱼，外酥里嫩，滋味香辣。
