苦卤是什么？
苦卤是海水制盐工业的副产物，其中含有高浓度的钾、镁、溴和硫酸盐等有价值的矿物。 是一种既丰富又可持续开发利用的液体矿物资源。一种赋存于地下的盐类溶液（卤水）制盐后剩下的盐卤。
盐卤是什么东西？
盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。
卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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主要应用
盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。用盐卤作为凝固剂，溶解性好，与豆乳反应速率快，所以凝固速度快，蛋白质的网状组织容易收缩，用盐卤制作的豆腐风味较好，按我国食品添加剂使用卫生标准，用量按正常生产需要。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。
参考资料来源：百度百科-盐卤
盐田结晶后剩下的液体是什么
苦卤。
盐田结晶后剩下的液体是苦卤。苦卤中除氯化钠外还含有多种成分，在食品、化工等方面有重要应用。
苦卤是指咸水（海水、盐湖水）经蒸发浓缩析出食盐（氯化钠）后所得的母液，味苦涩。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴等。苦卤是盐业化工综合利用的主要原料。
