随着社会开放，大家接触西式大餐的机会增多，吃面包的也越来越多，就慢慢知道黄油这种调味油了。一般认为，黄油是西餐用到的油。其实中国早就有黄油了，只是不叫黄油，而是叫酥油，中国西部北部牧区牧民的最爱。到西北旅游的人一定喝过酥油茶吧？
不管是酥油还是黄油，生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。酥油比黄油含有更多的乳酪成分。
从营养成分看，正宗黄油的脂肪含量高达98%，还有一点点蛋白质。因此，黄油的热量非常高，减肥减脂的朋友要适可而止。
一般来说，黄油在西餐中用的多，既可以作为调味油，也可以作为烹调油。可以涂面包，可以煎牛排，也可以用于烘焙，用途很多。
由于黄油价格较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，总统、爱登森林、安佳、威士宝都是不错的选择，根据自己的口味购买使用。
最后要说的就是，市面上很多烘焙坊使用的不是真正的黄油，而是人工黄油，又叫起酥油，是用植物油加工做出来的。合格的起酥油当然也能用，只是口感香气差一些，但是价格便宜许多。就看商家是不是诚实了。
