牛上脑是牛的什么部位

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。适合涮火锅，可煎炸和烧烤。清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的...