响铃卷和炸腐竹的区别是什么

响铃卷和炸腐竹没有太大的区别，有许多相似之处。

响铃卷和炸腐竹的原料都是腐皮，只不过响铃卷是用腐皮卷起来炸制而成，加入了肉屑等配料，而炸腐竹则是裹上淀粉等直接炸制而成。响铃卷也被称为“炸响铃”，其主要原料是腐皮，使用的配料是肉屑，和“炸腐竹”一样，油锅脆炸之后，皮层松脆、内外鲜嫩，豆香味十足，大大地增强了人们的食欲。

腐皮又被称为腐竹，属于一种汉族的传统豆制食品，具有非常浓郁的豆香味，同时它还具备了其他的豆制品所没有的独特口感。其色泽金黄，含有丰富的蛋白质以及其他营养成分。腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。

“响铃卷”的由来有这样一个故事，说在古时就有这种“脆炸”的菜式了，名气很大，但当时既不是这个形式，亦非这个名称。有一人慕名而来，点菜下酒，不巧豆腐皮原料已经用光了，巧妇难为无米之炊。这人绝不甘心，一听材料原在四乡定制，便跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师感动于他对这菜的钟爱，便为他精心烹制，还特意做成马铃状，叹他爱菜心切、驰马取料。于是，后来人顺水推舟，称此菜为“炸响铃”。

炸腐竹属于中国的一道传统美食，色泽金黄，油光透亮，含有丰富的营养成分，制作方法多样，可以荤、素、炒、烧、汤食、凉拌等。但要注意的是，在制作炸腐竹之前，要用冷水进行浸泡，热水浸泡会使其破碎且不成型。